آش بلغور

[ШHłTΞ ШФŁŦ]

 

آش بلغور از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است که بخش آشپزی سایت آشپزباشی، طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.

این آش خوشمزه در نقاط مختلف ایران و به روش های متفاوتی پخته می شود. خوردن آن به دلیل مقوی بودن، در ماه رمضان به روزه داران توصیه می شود.

نکاتی در مورد تهیه ی آش بلغور:
۱- حبوبات (لوبیا سفید، لوبیا قرمز، عدس و نخود) را ترجیحا از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. در این میان آب آن ها را چند بار عوض کنید.

۲- دو عدد از پیاز ها را برای آش خرد کنید و پیاز دیگر را برای تهیه ی گوشت قلقلی رنده کنید.

۳- سیر را ریز خرد کنید.

۴- سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه را تمیز بشویید و آن ها را ریز خرد کنید.


 

1. در قابلمه ای روی حرارت متوسط، حبوبات خیس کرده را در آب تا حدی که روی آن را بگیرد برای حدود 40 دقیقه بپزید، تا نرم شوند.
2. بلغور گندم و بلغور جو را به آن اضافه کنید و 40 دقیقه دیگر بپزید، تا بلغور لعاب بیاندازد و نرم و مغز پخت شود.
3. در این میان، در ماهیتابه ای کمی روغن بریزید و سیر را در آن تفت دهید. سیر را از ظرف خارج کرده و سپس پیاز های خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
4. گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را به همراه کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. مواد را به شکل توپ های کوچک شکل دهید. می توانید تعدادی از آن ها را برای تزیین آش سرخ کنید.
5. سه چهارم پیاز سرخ شده را به همراه سیر تفت داده شده، سبزی و گوشت در آش بریزید و برای حدود 40 دقیقه دیگر بپزید.
6. می توانید مقداری کشک در آش بریزید و بگذارید تا چند قل بزند. آن را بچشید و بر اساس ذائقه تان به آن چاشنی اضافه کنید.
7. آش را در ظرف مورد نظر بریزید، با نعناع داغ، پیاز داغ (باقیمانده)، کشک و گوشت قلقلی تزیین کنید.