فلافل

[Khaled_sa]

برای تهیه فلافل خوزستانی اصل به مواد زیر نیاز دارید. میزان مواد اولیه برای یک نفر ذکر شده است و شما می‌توانید بسته به تعداد 10 نفر میزان آن‌ها را افزایش دهید.

نخود 200 گرم
سیر3 حبه

بکینگ پودر یه قاشق چای خوری
نمک، فلفل،‌ تخم گشنیز و زردچوبه به میزان لازم
ادویه کاری و هفت ادویه به میزان لازم

نکته:

توجه داشته باشید که نخودها نباید زدگی و سوراخ شدگی داشته باشند.
از تخم گشنیز آسیاب شده استفاده نمایید.

نخود‌ها را چندبار با آب سرد کاملا بشویید و سپس خیس کنید. توجه داشته باشید که نخود‌ها باید ۲۴ ساعت پیش از مصرف خیس بخورند و در طی این مدت چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا کاملا تمیز باشد.
سپس نخودها را داخل آبکش ریخته و مجددا با آب سرد بشویید. اجازه دهید تا آب اضافی آن برود.
اکنون باید تمام مواد را با استفاده از چرخ گوشت برقی یا دستی، چرخ کنید. برای این منظور ترتیب مواد مهم است، ابتدا سیر را داخل چرخ بریزید و سپس نخود و سیب زمینی را چرخ کنید.
فلفل، تخم گشنیز، زردچوبه، ادویه کاری، نمک و هفت ادویه را با مایه طرز تهیه فلافل خوزستانی اصل و خوشمزه برای 10 نفر مخلوط کنید و چنگ بزنید.
درب ظرف را بپوشانید و مایه را به مدت ۳ الی ۴ ساعت به حال خود رها کنید.
پس از این مدت دوباره کمی مواد را چنگ بزنید.
داخل یک ماهیتابه روغن بریزید تا اندازه‌ای که تمام سطح فلافل خوزستانی اصل را پوشش دهد و آن را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار داده و اجازه دهید روغن داغ شود.
با استفاده از قالب فلافل مقداری از مایه را به شکل گرد درآورده و داخل ماهیتابه بگذارید. در صورتی که به قالب فلافل دسترسی ندارید، به اندازه یک گردوی متوسط از مواد را بردارید و کف دست خود گرد کنید و داخل ماهیتابه قرار دهید.

توجه کنید که فلافل باید در روغن شناور باشد. زمانی که تمام سطح فلافل خوزستانی اصل سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کنید و داخل یک آبکش قرار دهید تا روغن اضافه آن خارج شود