🍳آشـپـزی🍳 طرز تهیه ی شیرینی دانمـارکـی•••🛎

[نیلوفرآبی]

 

 

آموزش پخت شیرینی دانمارکی یا همون شیرینی گل محمدی اصل و بی نظیر مجلسی در منزل مرحله به مرحله البته این روش مناسب ۱۸ الی ۲۰ نفر هست که برای تعداد کم یا زیاد میتونید موادشو نصف یا دو برابر کنید.


مواد لازم برای شیرینی دانمارکی
برای خمیر:
آرد 700-750 گرم
خمیر مایه 3 قاشق غذاخوری
شیر ولرم 1 پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
شکر 3/4 پیمانه (160 گرم)
روغن مایع 1 پیمانه
زعفران دم کرده 1/2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
برای کرم شیرینی:
گلاب 1 پیمانه (اختیاری)
شیر 1 پیمانه
شکر 220 گرم (1 و 1/2 پیمانه)
آرد 85 گرم (1/2 پیمانه)
وانیل 1 قاشق چایخوری

مرحله اول:

۱- ابتدا شیر، ۱ قاشق شکر و خمیر مایه را داخل ماسه ای بریزید و با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و مواد را به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل کند و حجم مواد ۲ برابر شود.

۲- تخم مرغ ها، روغن، شکر و وانیل را به همراه مواد عمل آمده با خمیر مایه با هم مخلوط کنید و هم بزنید.

۳- آرد را الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. به اندازه ای که خمیر حاصل از آن به دست نچسبد.

۴- روی سطحی را آرد پاشی کنید و خمیر را به مدت چند دقیقه خوب با دست ورز دهید. سپس آن را داخل ظرفی قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت به آن استراحت دهید.



مرحله دوم:

۱- آرد را داخل قابلمه ای کوچک بریزید. شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آرد داخل شیر حل شود.

۲- سپس شکر را به آن اضافه کنید و آن را نیز هم بزنید تا در شیر حل شود.

۳- قابلمه را روی حرارت قرار ملایم قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید.

۴- وانیل و گلاب را نیز به سایر مواد اضافه کرده و هم بزنید.

۵- مواد را روی حرارت آن قدر هم بزنید تا غلیظ شوند. بعد از آن که کمی جوشید قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد داخل آن کاملا خنک شود.


مرحله سوم:

۱- بعد از ۲ ساعت خمیر استراحت کرده را روی سطح صاف آرد پاشی شده قرار دهید. آن را مجددا ورز دهید تا هوای آن گرفته شود.

۲- با کمک دست و وردنه، خمیر را به ضخامت ۵ میلی متر باز کنید. خمیر را با استفاده از کاردک مخصوص دور گیری کنید تا اطراف آن صاف شود.

۳- کمی از کرم شیرینی را روی لبه ی خمیر بریزید. به طوری که سرتاسر لبه ی خمیر را پوشش دهد.

۴- از همان قسمت خمیر (که کرم را روی آن ریخته اید)، آن را رول کنید (به اندازه ی ۳ دور خمیر را رول کنید). سپس خمیر رول شده را با استفاده از کاردک از قسمت های دیگر خمیر پهن شده جدا کنید.

۵- مجددا همین کار را با خمیر باقی مانده نیز تکرار کنید؛ کرم شیرینی را سرتاسر لبه ی خمیر بریزید و آن را از همان قسمت رول کنید.

۶- خمیر های رول شده را موازی از هم قرار دهید. با استفاده از کارک، خمیر ها به به اندازه های مساوی (۵ تا ۷ سانتی متر) برش دهید.

۷- روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را کمی چرب کنید. هر تکه از خمیر های برش زده شده را با فاصله از هم روی سینی فر بچینید. روی سینی را با پارچه بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید.

۸- بعد از استراحت، با استفاده از برس، روی خمیر ها را با ترکیب زرده تخم مرغ، وانیل و زعفران رومال کنید. به دلخواه می توانید کمی کنجد روی خمیر ها بپاشید.

۹- فر را در دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید و سینی فر را داخل آن قرار دهید تا شیرینی ها بپزند و آماده شوند. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان برای پخت شیرینی ها کافی است. میتوانید بعد از خنک شدن شیرینی دانمارکی خانگی، کمی شربت بار زعفرانی خنک شده روی آن بمالید. (برای تهیه شربت از ۱ پیمانه آب، ۱ پیمانه شکر و قدری زعفران استفاده کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا چند غل بزند)

نکات کلیدی:

– اگر خمیر حالت چسبندگی داشت، کمی آرد به آن اضافه کنید. اما دقت کنید که میزان آرد خمیر را زیاد نکنید. چون شیرینی دانمارکی خشک خواهد شد.

– کرم داخل شیرینی دانمارکی باید مانند فرنی سفت شود.

– قبل از استفاده از آرد، حتما آن را دو بار الک کنید.

– استفاده از گلاب در طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی اختیاری است و می توانید آن را حذف کنید.

– برای تزیین روی شیرینی دانمارکی، علاوه بر کنجد می توانید از خلال بادام و پسته و پودر قند نیز استفاده کنید